Skidor under strålande sol och blå himmel, med stopp då och då för termos-kaffe är inte dumt. Herregud vad jag har det härligt här hemma med min familj i norr. Njuter som bara den av några dagar tillsammans med de bästa personerna jag vet.

Går typ inte att vara på dåligt humör med den där färgen på himlen! Okej, det går visst fint, men är bra mycket svårare.

Sjukt härlig dag. Med världens bästa mamma vid min sida dessutom. Tänkte bjuda på receptet på en superenkel tomatsoppa som passar perfekt efter en dag på skidor (eller bara när som helst).

Toppad med spröda och salta grönkålschips och fetost. Serverad med krämig, hemgjord aioli och fluffigt vitt bröd.

Älskar spröda, krispiga inslag i en soppa. Det blir så bra med kontrasterna.

Du behöver: 

800 gram passerade tomater

1 gul lök

1-2 klyftor vitlök

2,5 dl grädde

1 tärning grönsaksbuljong

100 g champinjoner

1 msk honung

1 krm salt

1 krm svartpeppar

1 krm cayennepeppar (kan uteslutas)

Topping – grönkålschips: 

Grönkål

Olivolja

Salt

Fetaost

Gör så här: 

1. Hacka den gula löken och vitlöken fint.

2. Fräs i smör i stekpanna.

3. Dela champinjoner på hälften och fräs i löken tills de fått fin färg och yta.

3. Blanda ner resterande ingredienser i stekpannan och blanda samman under omrörning.

4. Grönkålschips: Placera ut grönkålsblad i en ugnssäker form. Strö över olivolja och salt. Se till att vara blad har lite olja. Baka chipsen i 200 grader i ca 7-10 minuter – tills de fått spröd yta.

Supersnabb aioli:

1 ägg (helst rumsvarmt men går även utan)

1 klyfta vitlök

2 dl rapsolja

Lite vitvinsvinäger (eller saft från citron)

Gör så här: 

1. Blanda samman olja, ägg och vitlöksklyfta i en mixerskål.

2. Sätt ner mixern och tryck på full effekt i ca 10 – 15 sekunder.

Servera rätten: 

Servera soppan i skålar, strö över grönkålschips och smula ner fetaost.

Servera med gott, fluffigt bröd och lite aioli på sidan.

Kram och ha en bra dag.