Snaart helg nu(!)

Herregud vilket tempo den här veckan gått i. Haft sjukt mycket att göra men också fått mycket gjort. Innan jag landar hemma hos ett gäng vänner ikväll tänkte jag titta in här och tipsa om ett enkelt och supergott recept på riktiga favoritkakor – nämligen hallonsnittar! 🙂

Extra goda blir de när du toppar dem med färska hallon uppkokade med lite socker – men det går minst lika bra med färdigköpt sylt. Toppen över i:et får du genom att toppa hallonsylten med söt glasyr.

Du behöver (ca 40 kakor):
7 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
250 g smör
2 ägg
2 dl socker

Fyllning (köpt sylt fungerar även):
300 g hallon – frysta eller färska
1 dl socker

Glasyr:
2 dl florsocker
1-2 msk vatten

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 220 grader.

2. Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.

3. Smält smör och låt svalna helt. Blanda sedan ner det plus ägg i bunken och rör samman till smidig deg.

4. Ställ in degen i kylskåpet och låt stå 20 minuter.

5. Dela degen i fyra lika stora delar och rulla sedan till längder som du lägger på plåt med bakplåtspapper. Tryck ner varje längd i mitten med fingret och platta till längderna något.

6. Koka upp hallon med socker och låt svalna (eller ta köpt sylt) och placera i fördjupningen du nyss gjorde.

7. Grädda kakorna i ca 12 minuter. Tills de fått fin färg.

8. Låt kakorna svalna innan du skär dem i bitar.

9. Rör samman florsocker och vatten och bred ut över hallonsylten (eller spritsa ut mönster som på bilden).

Ha världens härligaste kväll – och helg!

Kram

Här hemma äter jag fortfarande inget socker och det går riktigt bra. Bakar ändå en hel del och idag har jag båda gjort semlor och brownies. Båda receptet utan socker och dessa två även helt raw – så det behövs ingen ugn.

Semlorna blev så sjukt goda och det bästa av allt är att jag har kvar två stycken till film-myset ikväll. 🙂 De var klara på typ tio minuter och är väldigt mättande så det räcker med en liten en för att man ska känna sig nöjd. Ja, ni måste verkligen testa!

Äskar smaken av raw bakverk. Har inte alls ätit det mycket tidigare men det är ju SÅ gott när man verkligen får till rätta smaken.

Jag ÄLSKAR verkligen mandelmassa så på mina semlor är det extra mycket av det såklart. Så gott när man gör sin egen. Jaja, nu ska jag inte hålla på det längre. Här nedan kommer mitt bästa recept på veganska, gluten och laktosfria supersemlor.

Du behöver (till ca fyra-fem små semlor):

1,5 dl cashewnötter
2 dl havregryn
8 kärnfria dadlar
1 tsk kardemumma
1/2 tsk kanel

Extra för proteinsemlor: Lägg till 1 skopa vaniljproteinpulver.

Gör så här: 

1. Mixa cashewnötterna till ett mjöl med stavmixer.

2. Mixa även igenom havregrynen. Rör samma med nötmixen.

3. Lägg ner dadlar och kryddor och kör allt ytterligare med stavmixern tills en jämn smet bildats.

Mandelmassa: 

1,5 dl mandlar (gärna rostade)
1 msk agavesirap
En skvätt havremjölk

Gör så här: 

1. Mixa mandlarna till ett mjöl, gör inget om det blir lite stora bitar kvar.

2. Rör ner agave och en skvätt havremjölk och blanda samman med en gaffel.

Sätt samman semlan: 

Forma en botten och en topp av din raw semla. Fyll på med mandelmassa.

Vispa valfri grädde (tex kokosgrädde, havregrädde eller laktosfri grädde) och fyll på ovanför mandelmassan.

Sätt på locket och pudra med florsocker.

Lycka till!

Kram

I min värld finns det en dessert som slår allt som jag smakade första gången då jag besökte Key West i USA och blev hooked för livet. Åker du någon gång till ljuvliga Key West i Florida så se till att äta minst ett par stycken varianter av pajen som mer liknar en cheesecake i konsistensen och är SÅ god.

Key lime pie är söt och syrlig på samma gång vilket jag älskar. Dessutom busenkel att sno ihop och faller typ alla i smaken.

Har bjudit typ alla i min bekantskap på key lime pie och den har verkligen gjort succé vid alla middagsbjudningar! Så här nedan väntar med andra ord ett recept som är alldeles för bra för att inte sparas.

Testa redan i helgen! 🙂

Pajbotten:

200 g digestivekex

100 g brynt smör

Margarin och kokosflingor till formen

Fyllning:

4 äggulor

400 g sötad kondenserad mjölk

5 lime (skal och saft)

Botten:

Krossa digestivekex i en bunke och mixa sedan dem slät med stavmixer.

Smält smör och bryn det något innan du blandar ner med kexen till jämn smet.

Ta fram en form och smöra den, strö sedan kokosflingor över så det täcker fettet. Tryck sedan ut pajbotten i formen.

Sätt ugnen på 175 grader och förgrädda din botten i ca 8 minuter.

Smeten:

Blanda samman kondenserad mjölk, äggulor och saft och skal från limefrukterna i en bunke.

Fyll pajen med smet och grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter.

Servera med lättvispad grädde.

Foto: Unsplash 

I helgen har vi haft det lugnt och skönt. Jag och Krister var ute och åt igår och ikväll ska vi in till stan för middag tillsammans med ett gäng vänner. Utöver dessa hållpunkter (som inte varit särskilt jobbiga att passa) så har vi tagit det lugnt, jag har städat och rensat hela garderoben och då har jag löptränat. 🙂

 Måste bara visa hur vackert det var alldeles nyss här hemma när solen höll på att gå ner.

Vi har också hunnit checka av alla fyra delar av dokumentären om Ted Bundy som finns på Netflix och heter Conversations with a killer. Ted var alltså en juridikstuderande ung och snygg man som brutalt mördade över 30 unga kvinnor. Sjukt läskig story men jag säger bara – se den!

Tänkte inför kvällen tipsa om ett perfekt snacks för dig som gillar jordnötter, nämligen jordnötsfudge som du enkelt slänger ihop på några minuter.

Älskar enkla recept som kräver minimalt med ansträngning. Detta är verkligen ett sånt!

Visst ser det gott ut? 🙂

Perfekta jordnötsfudge som passar perfekt att njuta av när suget slår till. Här nedan kommer receptet.

Du behöver: 

200 g osötat jordnötssmör

1 dl naturella jordnötter

2 msk honung

1,5 msk kokosolja

1/2 tsk rent vaniljextrakt

Topping:

Flingsalt

Gör så här:

1. Morta (krossa) jordnötterna något. Gott med bitar men ska inte vara för stora.

1. Lägg sedan ner alla ingredienser utom saltet i en kastrull och värm alltsammans under svag värme tills det blandats samman.

2. Häll över smeten på bakplåtsklädd form och strö över lite flingsalt. Ställ sedan in i frysen.

3. Ta fram när fudgen stelnat helt och skär i bitar.

4. Förvara sedan i kylen till du serverar dem.

Ha en riktigt härlig söndagskväll!

Kram

Just nu har jag en sockerfri period och njuter inte längre varje helg av nybakade scones och fluffiga pannkakor. Men varför göra helgfrukosten lidande för det? För mig är helgfrukosten en helig stund som alltid innebär något extra gott och festligt på tallriken. Extra mycket nybryggt kaffe som sedan följs av mys i soffan framför en serie med min lilla familj.

Tänkte därför tipsa om en supergod och mättande chiabowl fullproppad med en massa nyttigheter som är ett perfekt alternativ till helg eller vardagsfrukosten. 

Bästa av allt är att du enkelt kan förbereda frukosten dagen innan och njuta av två lager färgsprakande energi när du vaknar på morgonen.

Chiapudding varvat med färsk fruktsmoothie toppad med müsli, nötter och färska bär är ett lika enkelt som nyttigt alternativ.

Chia-pudding:

2 dl kokosmjölk
2-3 msk chiafrön
0 ,5 tsk vaniljpulver

Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en skål och häll upp i glas. Låt svälla i kylskåp över natten.

Hallon-smoothie:
3 dl frysta hallon
1 banan
1 dl kesella
2 dl havremjölk

Gör så här:
Lägg frysta hallon, banan, kesella och mjölk i mixern och kör tills allt är mixat.

Häll över chia-puddingen när den stelnat.

Toppa med müsli, nötter och färska bär och njut.

Lycka till.