Cassandra Brunstedt

Hej på er!

Gud vad skönt att bara vara hemma en helg… Har inte varit det på hela sommaren känns det som och det var verkligen vad jag behövde.

Har till och med hunnit med att baka. Slagits över hur mycket jag älskar det och hur sällan jag har tid till det.

Kommit på en massa roliga bakprojekt jag skulle vilja dra igång. Det, tack vare dagens browniecupcakes med rostade cashewnötter toppad med krämig maräng!

Att rosta nötter är bland det enklaste som finns. In i ugnen på en bakplåtsklädd form och sedan sköter de sig själv i ca 200 grader.

Efter 5-10 minuter har du dina rostade nötter klara. Jag saltade även mina i dag då jag ville ha salt choklad i mina cupcakes.

Smeten gjorde jag jag ett gammalt jag haft så länge jag kan minnas och som funkar till alla typer av topping.

När det skulle spritsat maräng-topping gick jag ut och satt mig på altanen. Ingen vidare sol i dag men ändå så skönt med frisk höstluft.

Har aldrig gillat att sitta inne vidare mycket. Allt är så mycket mer levande utomhus. Vinden, vattnet, rådjuren som kommer på besök. Ekorren som springer förbi på väg upp i favoritträdet, fåglarna som håller på att flytta.

Well, tillbaka till dessa drömmiga cupcakes. Choklad och maräng är en strålande kombination. När marängen stelnat kommer jag att täcka alltsammans med ett lager av blockchoklad.

Fick så klart lov att smaka en innan fikat i kväll framför någon bra film.

De var så klart ljuvliga. Helt och håller ljuvliga och här nedan bjussar jag på receptet.

Går utmärkt att servera som de är. Gillar du inte maräng så testa med lättvispad grädde och ett par bär på.

Du behöver:

Brownie cupcakes

200 g cashewnötter

175 g smör

1,5 dl strösocker

1,5 dl ljust muscovadosocker

1,4 dl kakao

0,5 dl ljus sirap

1 nypa salt

3 st ägg

1,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

100 g mörk kvalitetschoklad, 70 %

Gör så här:

Brownie cupcakes

Sätt ugnen på 200 grader.

Rosta cashewnötter gyllene i mitten av ugnen 5–10 minuter. Gnugga bort det mesta av skalen på nötterna med hjälp av en ren kökshandduk.

Vispa smör och båda sockersorterna vitt och krämigt.

Rör ner kakao, sirap och salt.

Vispa ner ett ägg i taget och vänd till sist ner vetemjöl och nötter blandat med bakpulver i smeten.

Hacka choklad och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda ner i smeten.

Placera ut muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem 2/3 med browniesmet.

Sänk ugnstemperaturen till 175 grader och grädda dina brownie cupcakes i mitten av ugnen i 15–20 minuter.

Marängtopping

6 st äggvitor, ekologiska

8.5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 st citron, saften

Gör så här: 

Blanda äggvitor, strösocker, vaniljsocker och saft av citron i en rostfri bunke.

Sätt bunken i ett vattenbad (över kokande vatten).

Rör först tills sockerkristallerna smält sedan vispa sedan till en fluffig maräng och tills det blir tydliga spår efter vispen. Marängen ska ha uppnått cirka 65 grader.

Ta bort bunken från vattenbadet och fortsätt vispa (i maskin) tills den svalnat helt.

Använd en sprits med en rundtyll och spritsa marängen i toppformade spiraler på cupcakesen. går även bra med sked.

Låt stelna helt i kylen innan de doppas i choklad. Går även bra utan.

Lycka till!

Hej på er!

I helgen hoppade vi som sagt över middag med vänner för att bara vara hemma med Bellis vilket varit superskönt. Hon blir faktiskt piggare och febern håller sig nere.

Nu tänkte jag bjussa på ett superenkelt och gott recept på lingonsylt. Skogen myllrar fortfarande av bären och det finns ju inget bättre än att ta fram den hemgjorda sylten till en wallenbärgare en kall och mörk vinterkväll, tända ett par ljus och hälla upp ett glas rött.

Jaja, lingonsylt är gott till mycket och så här gör jag jämt!

Årets skörd gav fyra burkar. Kommer räcka fint för oss två här hemma över vintern.

Du behöver: 

1 kg (ca 1 1/4 liter) lingon

1-2 dl vatten

6 dl (1/2 kg) socker

Gör så här: 

Rensa och skölj bären. Lägg dem i en gryta.

Koka upp bär tillsammans med vatten och socker och låt det koka i 15 minuter.

Skumma och häll upp i burkar.

Denna sylt blir mycket hållbar.

Ha en härlig söndag.

Kram

Hej igen!

Har varit så skönt att få vara hemma med Bellis i dag. Även fast hon mest bara legat ner har det varit mer än härligt att ha henne hemma igen och se att hon faktiskt gör framsteg.

Jag har fixat lite i trädgården och även hunnit med ett yogapass på den här ljuvliga yoga-mattan som ni ser på bilderna nedan. Rosa med bananer, jamen hur fin?

Vi håller på med ett stort yoga-test på Metromode.se och jag fick alltså lotten att testa Anja Forsnors och Grounded Factorys nya.

Var så härligt väder i morse så tog inte direkt emot att köra lite yoga på altanen (i bikini, hehe)!

Älskar verkligen layouten, borde finnas fler ”roliga” yoga-mattor där ute. Skön var den också!

Efter passet hoppade jag och Krister ner i poolen och tog vara på solstrålarna! Helt sjukt att det är slutet av september ändå..

Till lunch slängde jag ihop lite färsk pasta och gjorde sedan en superenkel tomatsås med chili och vitlök på våra egna tomater vilket kändes sjukt lyxigt.

Blandade ner gula, gröna och röda tomater i såsen som blev riktigt god och smakrik.

Toppade även med ett gäng färska tomater och rev över parmesan (ett måste när jag äter pasta)! SÅ enkelt och så gott.

Här bjuder jag på receptet på tomatsåsen.

Ingredienser:

8 st tomater

1 st vitlöksklyfta

1  gul lök

1 msk olivolja

1 tsk basilika, torkad

1 krm salt

1 krm peppar

Gör så här:

1. Koka upp vatten i en stor katrull. lägg i tomaterna.

2. Fiska upp tomaterna med en hålslev, låt kallna något i ett durkslag.

3. Skala och halvera tomaterna, kärna ur. Hacka till stora bitar.

4. Skala vitlöken, och slå till den med flatsidan på en kniv så den blir lite mosad.

5. Häll olivoljan i en stor stekpanna, lägg i vitlöksklyftan och värm upp.

6. När oljan är het, ta bort vitlöksklyftan, och tillsätt den finhackade löken. den ska stekas genomskinlig men inte mörk.

7. Häll i de hackade, skalade tomatbitarna, låt koka in till önskad konsistens. (för en slätare sås, minipima)

8. Salta, peppra, tillsätt färsk basilika mot slutet av koktiden.

Ha en härlig kväll, nu ska vi pussa på Bellis och tusen tack för fina krya-meddelanden till henne sen förra inlägget! <3

Hej på er!

I dag väntar en ”ledig” solig dag i Florence med glassbar, cafe och dessert-stadsrunda på g (alltså hur ljuvligt?)! I går åkte de flesta hem medan vi var ett härligt gäng som stannade kvar i Toscana för att spendera helgen här.

Middagen i går intog vi på en pittoresk liten trattoria där världens sötaste lilla Anna (80ish år) stod för bitten. Kommer mer bilder därifrån men maten var magisk.

I dag är tanken alltså att försöka hitta godaste croissanten, glassen, cannolin och gärna med ett gott bubbel till. Jamen ni hör ju!

Näe, nu väntar första stoppet så måste dra! Ha en helt och hållet härlig lördag!

Kram

Hej på er!

Det krävs så klart en hel del druvor för att göra vin. 1 kg druvor motsvarar ungefär 1 flaska. Druvorna plockas för hand av hjältar (nedan en av dem) som vi hänger med här på fälten i Cortona.

Har alltid haft stor respekt för hantverk – av olika slag. Betalar mer än gärna extra om jag vet att arbetet bakom en produkt är genuint och gjort för hand.

Fina Sarah som bland annat skriver för Allt om vin levererar druvor som att hon inte gjort annat.

Inte varje dag det springer runt rosaklädda personer på fälten men är säker på att det livade upp stämningen! 😉

Traktorn som tar druvorna från fälten.

Det sista som händer innan druvorna transporteras vidare är att de rensas. Dåliga druvor kastat etc.

Detta sker även när de kommer fram till Nordic Sea Winery som är vineriet i Simrishamn där druvorna ska förvandlas till svenskproducerat vin.

Här stängs den fullproppade lastbilen med 7 ton druvor av vinmakarna. Takis (till höger) är hjärnan (och hjärtat) bakom Oenoforos alla viner och hjälper fortfarande till under tillverkningsprocessen.

I Cortona där vi plockade druvorna tillverkas det mest syrahviner. Något de var bland de första att börja jobba med och marknadsföra i sent 80-tal.

Här var ett av vingårdens syrahviner från skörden 2014.

Just det, ha en härlig fredag vänner! Satan vad skönt med helg, ellerhur!

Puss