Cassandra Brunstedt

I helgen har jag varit bortskämd med att ha mamma över på besök från Kramfors (Norrland). Hon tog ledigt från jobbet och bilen över 50 mil för att kunna köra mig till och från operationen i torsdags och har sedan dess funnits vid min sida och hjälpt mig med diverse saker i helgen. Finns ingen som min mamma och jag är så tacksam över den nära relationen vi har.

I lördags bestämde sig även Chrille (brorsan), Kaja och lilla nykomlingen Ellie för att komma förbi hos oss ute på Ekerö och i sista sekund kom även min kusin Peder som tog med sig nya flickvännen Anna.

Trots att jag var rätt så jäkla sliten efter veckan och operationen så ställde jag och mamma till med spontan rosébrunch på grund av det härliga vädret när vi fick oväntat besök (och Krister var iväg på båtkurs hela helgen).

Ellie och Theo är verkligen de sötaste syskonen och Theo kommer fram så fort Ellie mumlar till och slickar henne över hela ansiktet. 😀

Tänker att Bellis skulle göra detsamma och vi fick barn en dag. Så fint att se relationen mellan hund och barn tycker jag. Jaja, tillbaka till brunchen, haha.

Eftersom det var en spontan brunch snodde vi ihop en enkel, supersnabb pizza (receptet bjuder jag på nedan) samt, charkuterier, massa frukt, nachos och guacamole, fransk baguette och hemgjord aioli samt vitlöksfrästa champinjoner.

Allt blev SÅ gott och passade himlars bra till ett glas iskallt rosé som även blev årets allra första.

Västerbottenospizzan är perfekt att göra när man får spontant besök och behöver varken jäsa eller kräver särskilt mycket tid då botten är bakad på bakpulver.

Pizzan blir supersaftig när man brer på ett lager med creme fraiche på botten innan den skickas in i ugnen för gräddning och strör på västerbottenost. Här kommer receptet.

Pizzabotten: 

5 dl vetemjöl

¾ tsk salt

2 tsk bakpulver

½ dl rapsolja

2 ½ dl mjölk

Fyllning:

Creme fraiche
2 klyftor vitlök
Västerbottenost
Gräslök

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en bunke. Tillsätt olja och mjölk och rör snabbt ihop allt till en deg.

2. Kavla degen med lite mjöl över ett bakplåtspapper.

3. Bred ut creme fraiche på bottnarna och strö över finhackad vitlök och lite gräslök.

4. Toppa med västerbottenost och ytterligare lite gräslök på toppen.

5. Grädda pizzorna mitt i ugnen i ca 10-12 minuter.

Till morgonen njöt vi alla av nygräddade croissanter med olika marmelader. Finns inget bättre än kvalitetstid med familjen. Det är verkligen i dessa stunder jag känner mig som rikast.

Hej på er!

Tänkte tipsa om supergoda och mättande chokladvåfflor som passar superbra att ladda upp med inför ett tufft träningspass. Ja, det tycker jag i alla fall. 🙂

Gillar att toppa våfflor med creme fraiche eller kvarg efter mina år i Norge och sedan självklart rårörda bär (jag kokar upp mina bär med lite honung vilket blir en supergod sylt).

Vill man inte ha chokladsmak på sina våfflor kan man enkelt ta vaniljproteinpulver och utesluta kakon från receptet.

Du behöver:

4 dl havregryn
3 dl havremjölk
2 dl chokladproteinpulver
2,5 msk kakao
1 msk kokosflingor
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
2 äggvitor
1 dl kvarg

Till stekningen:

Kokosfett

Gör så här:

Värm upp våffeljärnet.

Ta fram stavmixer och mixa havregrynen till ett fint mjöl.

Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.

Rör ner havremjölk, äggvitor samt kvarg och blanda samman allt.

Lägg i kokosfett i våffeljärnet och grädda sedan våfflorna i några minuter tills de fått fin yta.

Enkel hallonsylt

200 g färska eller frysta hallon

Flytande honung (efter önskad sötma)

Gör så här:

Koka upp frysta hallon med honungen.

Häll bort överflödig saft från sylten och servera till våfflorna.

Förslag på servering:

En klick kvarg med lite vaniljsocker i toppad med hemgjord hallonsylt.

Förra helgen när jag hade tjejkväll hemma i huset hade min kompis Jonna med sig citronsorbet och bubbel + lite vodka till det hon sa var ”världens godaste drink”. Nu när jag druckit drinken måste jag faktiskt hålla med henne.

Sgroppino är en italiensk drink som består av tre ingredienser och galet god – så passa på att spara receptet!

En glad Lenis med en iskall och bubblig Sgroppino i handen. 😉

Du behöver:

1/2 liter citronsorbet
5 cl vodka
1 flaska torr bubbel

För alkoholfri: Uteslut vodka och välj alkoholfritt bubbel

Valfritt:
1 nypa havssalt per drink samt lite rivet citronskal (eller någon kvist citronmeliss) är gott och fint att toppa drinken med. Ett annat effektfullt tips är att dekorera med färgat socker runt om glaset.

Gör så här: 

1. Häll över alla sorbet i en bunke och blanda ner vodka och lite bubbel (någon deciliter). Rör om till allt blandats samman.

2. Fyll halva glasen med sorbetblandningen och fyll sedan upp med ytterligare bubbel.

3. Strö eventuellt över lite havssalt och citronskal på toppen och blanda med en sked.

4. Dekorera glasen med citronmeliss eller färgat socker.

Ha en härlig helg vänner.

Kram

Wow, vilken intensiv vecka det varit. Har knappt hunnit med mig själv…

Måndag till onsdag spenderades på huvudkontoret i London där jag hann med allt ifrån intervjuer till magasinet, viktiga möten och även trevliga middagar och ett och annat glas bubbel. I går stod det nödvändig operation på schemat och efter en halvdag på sjukhus har jag sovit i typ tolv timmar, haha. Händer verkligen aldrig men tror kroppen behövde det.

I dag tänkte jag bjussa på något väldigt enkelt, snabbt och gott inför helgen – nämligen mandelchokladkaka som du enkelt snor ihop på under 30 minuter (baktid inkluderad). Den här kakan bjöd jag mina kompisar på förra helgen när vi hade sleepover och den är så god!

 Du behöver:

2 dl vetemjöl
4,5 dl socker
4 ägg
200 g smör
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 dl mandlar (i smeten)

Plus kokosflingor till att ”bröa” formen.

Topping

Havssalt och mortlade mandlar till toppen

Gör så här:  

Sätt ugnen på 180 grader.

Smält smöret i en kastrull och låt det brynas något.

Mortla mandlarna och rör sedan ner dem och samtliga ingredienser i kastrullen och blanda runt.

Ta fram en lagom stor form, smöra och täck sedan smöret med kokosflingor.

Häll ner smeten i formen, strö över smö krossade mandlar och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter (tills kakan fått önskad konsistens).

TIPS! Servera med grädde eller en kula glass och färska bär.

Kakan finns även i dagens Metro så ta en tidning så har du receptet printat där. 🙂

Ha en fin fredag.

Kram

Igår kom mina tjejer Lena, Linda och Jonna till mig för vad som skulle bli 24 timmar tillsammans och nu har jag precis kramat dem hejdå – och herregud vilket härligt dygn vi haft tillsammans. Känner mig helt fylld på positiv energi! 😀

Det här är ett gäng jag känt sedan jag började i sjuan och hållit ihop med sedan dess. Något jag uppskattar extra mycket idag.

Det är något speciellt med att ha stått vid varandras sida genom så många stadier av livet och fått se varandra växa (och ibland falla för att sedan ta sig upp igen) och verkligen veta vart man har varandra. Det här gänget är dessutom ett riktigt skrattgäng och det går inte många minuter innan vi alla viker oss av skratt så att tårarna rinner när vi är tillsammans – vilket jag älskar(!)

Kickade igång gårdagen med bubbelbrunch bestående av sashimisallad och asiatisk räksallad med surdegsbaguette och tryffelaioli – samt rosébubbel i glasen. 

Fräscht och supergott (även fast jag bröt mina två vegetariska veckor en dag för tidigt). 😉

Sedan gjorde Jonna ett gäng drinkar som definitivt kommer att bli en ny favorit här hemma – Scroppino. Drinken består av citronsorbet, lite vodka och mousserande vin. Var så gott!

Alla tjejerna har barn och Jonna (till höger) är rätt så nybliven mamma till lilla Leo som kom i november så det var extra kul att få skämma bort dem lite.

Var lite tråkigt väder på dagen så vi hoppade i spabadet med drinkarna där vi låg och hade det gott ett par timmar.

Till middag hade jag ordnat löjromspizza med surdegsbotten, en massa parmesan och kalix löjrom (bästa jag vet) samt en annan variant med västerbottenost, olika sorters svamp, färsk vitlök och rucola som vi sköljde ner med en massa rödpang.

Älskar att göra egen pizza hemma, så lyxigt! Efter middagen hade jag bakat brownie som serverades med hemgjord hallonglass och jordgubbar.

I morse dukade jag upp sconesbrunch med färsk frukt och olika typer av marmelad.

Ja, herregud vad lyckligt lottad jag är som har såna här vänner. <3 Recept på löjromspizzan och drinken kommer inom kort.

Ha en härlig söndag.

Stor kram