I helgen har jag varit bortskämd med att ha mamma över på besök från Kramfors (Norrland). Hon tog ledigt från jobbet och bilen över 50 mil för att kunna köra mig till och från operationen i torsdags och har sedan dess funnits vid min sida och hjälpt mig med diverse saker i helgen. Finns ingen som min mamma och jag är så tacksam över den nära relationen vi har.

I lördags bestämde sig även Chrille (brorsan), Kaja och lilla nykomlingen Ellie för att komma förbi hos oss ute på Ekerö och i sista sekund kom även min kusin Peder som tog med sig nya flickvännen Anna.

Trots att jag var rätt så jäkla sliten efter veckan och operationen så ställde jag och mamma till med spontan rosébrunch på grund av det härliga vädret när vi fick oväntat besök (och Krister var iväg på båtkurs hela helgen).

Ellie och Theo är verkligen de sötaste syskonen och Theo kommer fram så fort Ellie mumlar till och slickar henne över hela ansiktet. 😀

Tänker att Bellis skulle göra detsamma och vi fick barn en dag. Så fint att se relationen mellan hund och barn tycker jag. Jaja, tillbaka till brunchen, haha.

Eftersom det var en spontan brunch snodde vi ihop en enkel, supersnabb pizza (receptet bjuder jag på nedan) samt, charkuterier, massa frukt, nachos och guacamole, fransk baguette och hemgjord aioli samt vitlöksfrästa champinjoner.

Allt blev SÅ gott och passade himlars bra till ett glas iskallt rosé som även blev årets allra första.

Västerbottenospizzan är perfekt att göra när man får spontant besök och behöver varken jäsa eller kräver särskilt mycket tid då botten är bakad på bakpulver.

Pizzan blir supersaftig när man brer på ett lager med creme fraiche på botten innan den skickas in i ugnen för gräddning och strör på västerbottenost. Här kommer receptet.

Pizzabotten: 

5 dl vetemjöl

¾ tsk salt

2 tsk bakpulver

½ dl rapsolja

2 ½ dl mjölk

Fyllning:

Creme fraiche
2 klyftor vitlök
Västerbottenost
Gräslök

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en bunke. Tillsätt olja och mjölk och rör snabbt ihop allt till en deg.

2. Kavla degen med lite mjöl över ett bakplåtspapper.

3. Bred ut creme fraiche på bottnarna och strö över finhackad vitlök och lite gräslök.

4. Toppa med västerbottenost och ytterligare lite gräslök på toppen.

5. Grädda pizzorna mitt i ugnen i ca 10-12 minuter.

Till morgonen njöt vi alla av nygräddade croissanter med olika marmelader. Finns inget bättre än kvalitetstid med familjen. Det är verkligen i dessa stunder jag känner mig som rikast.

Förra helgen när jag hade tjejkväll hemma i huset hade min kompis Jonna med sig citronsorbet och bubbel + lite vodka till det hon sa var ”världens godaste drink”. Nu när jag druckit drinken måste jag faktiskt hålla med henne.

Sgroppino är en italiensk drink som består av tre ingredienser och galet god – så passa på att spara receptet!

En glad Lenis med en iskall och bubblig Sgroppino i handen. 😉

Du behöver:

1/2 liter citronsorbet
5 cl vodka
1 flaska torr bubbel

För alkoholfri: Uteslut vodka och välj alkoholfritt bubbel

Valfritt:
1 nypa havssalt per drink samt lite rivet citronskal (eller någon kvist citronmeliss) är gott och fint att toppa drinken med. Ett annat effektfullt tips är att dekorera med färgat socker runt om glaset.

Gör så här: 

1. Häll över alla sorbet i en bunke och blanda ner vodka och lite bubbel (någon deciliter). Rör om till allt blandats samman.

2. Fyll halva glasen med sorbetblandningen och fyll sedan upp med ytterligare bubbel.

3. Strö eventuellt över lite havssalt och citronskal på toppen och blanda med en sked.

4. Dekorera glasen med citronmeliss eller färgat socker.

Ha en härlig helg vänner.

Kram

Igår kom mina tjejer Lena, Linda och Jonna till mig för vad som skulle bli 24 timmar tillsammans och nu har jag precis kramat dem hejdå – och herregud vilket härligt dygn vi haft tillsammans. Känner mig helt fylld på positiv energi! 😀

Det här är ett gäng jag känt sedan jag började i sjuan och hållit ihop med sedan dess. Något jag uppskattar extra mycket idag.

Det är något speciellt med att ha stått vid varandras sida genom så många stadier av livet och fått se varandra växa (och ibland falla för att sedan ta sig upp igen) och verkligen veta vart man har varandra. Det här gänget är dessutom ett riktigt skrattgäng och det går inte många minuter innan vi alla viker oss av skratt så att tårarna rinner när vi är tillsammans – vilket jag älskar(!)

Kickade igång gårdagen med bubbelbrunch bestående av sashimisallad och asiatisk räksallad med surdegsbaguette och tryffelaioli – samt rosébubbel i glasen. 

Fräscht och supergott (även fast jag bröt mina två vegetariska veckor en dag för tidigt). 😉

Sedan gjorde Jonna ett gäng drinkar som definitivt kommer att bli en ny favorit här hemma – Scroppino. Drinken består av citronsorbet, lite vodka och mousserande vin. Var så gott!

Alla tjejerna har barn och Jonna (till höger) är rätt så nybliven mamma till lilla Leo som kom i november så det var extra kul att få skämma bort dem lite.

Var lite tråkigt väder på dagen så vi hoppade i spabadet med drinkarna där vi låg och hade det gott ett par timmar.

Till middag hade jag ordnat löjromspizza med surdegsbotten, en massa parmesan och kalix löjrom (bästa jag vet) samt en annan variant med västerbottenost, olika sorters svamp, färsk vitlök och rucola som vi sköljde ner med en massa rödpang.

Älskar att göra egen pizza hemma, så lyxigt! Efter middagen hade jag bakat brownie som serverades med hemgjord hallonglass och jordgubbar.

I morse dukade jag upp sconesbrunch med färsk frukt och olika typer av marmelad.

Ja, herregud vad lyckligt lottad jag är som har såna här vänner. <3 Recept på löjromspizzan och drinken kommer inom kort.

Ha en härlig söndag.

Stor kram

Har varit enkelt och svårt på samma gång. Först och främst kan jag erkänna att jag inte klarat av att äta helt vegetariskt hela veckan som passerat. En lunch var jag så stressad och glömde helt enkelt bort att jag hade en utmaning att äta vegetariskt och beställde en kycklingsallad – och i fredags var vi hembjuden på trerätters middag hos vänner där jag såklart inte hade flaggat för min (högst spontana) vegetariska utmaning – och där bjöds det på kött (svingod biff bourgogne).

Men förutom dessa två snedsteg så har jag ätit helt vegetariskt i sju dagar och det har känts bra. Absolut ingen större skillnad på känslan i kroppen men jag har faktiskt inte varit så sugen på kött alls. Inte ens på salmalaxen som ligger och väntar på mig i kylen – som vanligtvis är en av mina stora cravings.

Innan jag satte igång med denna utmaning tänkte jag att helgen skulle bli svår då jag verkligen gillar att äta lite godare rätter då – men det skulle visa sig vara busenkelt. I helgen har vi ätit vegetarisk pizza, vegetarisk burgare med grönsaksbiffar och tryffelaioli samt risotto toppad med en massa parmesan. Alla rätterna var hur goda som helst och jag saknade verkligen inte kött i någon av dem.

Nu återstår ytterligare sju dagar och det ska bli intressant att se om köttsuget kommer att slå till eller inte. Det roligaste med den här utmaningen är helt klart att jag börjat googla vegetariska recept (som en galning) och testar mig fram i köket på ett sätt som jag inte gjort på länge. 🙂

Nu vet jag ju att några av er hakade på min utmaning då ni redan hört av er till mig om det, vilket jag tycker är jättekul. Ska lägga in mina bästa vegetariska recept här på bloggen när den här utmaningen är slut och hoppas att vi kan inspirera varandra till att välja vegetariskt fler dagar i veckan.

Ha en fin start på veckan.

Kram

Foto: Unsplash

Förra ”veckans utmaning” här på bloggen föll bort från bloggen då jag inte riktigt hann med mig själv och i stort sett bodde på jobbet (något jag inte rekommenderar). 😉

Den här söndagen har jag bestämt mig för att kommande två veckors utmaning ska vara något jag velat testa länge men inte prioriterat tillräckligt för att få till – nämligen att äta vegetariskt i 14 dagar. 

Nu äter jag inte överdrivet mycket kött annars heller men en hel del fisk och skaldjur varje vecka. Nu vill jag utesluta alla typer av kött för att se hur det påverkar min kropp och mitt mående. Se om jag känner någon skillnad helt enkelt. Samtidigt vill jag få en anledning till att testa mig fram i köket genom att laga vegetariska rätter och kanske hitta lite nya favoriter. 🙂 Att det dessutom är bra ur ett klimatperspektiv känns bara toppen!

Detta kommer inte bli världens svåraste utmaning för mig men känns ändå intressant på många sätt att testa för att sedan utvärdera. Först tänkte jag om jag skulle testa att äta vegansk kost då jag ändå inte dricker mjölk eller äter överdrivet mycket mjölkprodukter (typ bara ost) men jag har bestämt mig för att jag inte alltid behöver välja den ”svåraste” utmaningen när det går att välja, haha.

Vill du haka på utmaningen med vegetarisk kost under 14 dagar så är du varmt välkommen att göra det.

I kväll blir det hallomiburgare här hemma iaf. 🙂

Stor kram

Foto: Unsplash